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スペイン料理Q&A

通販パエリアエステーリャのスペイン料理Q&Aコーナー
 

Q,パエリアってなに?
 

A,スペインの南、アンダルシア地方。

地中海沿岸の街、バレンシアで生まれたお米料理です。因みに、バレンシアはヨーロッパ有数の米所として有名なんです。

平たいお鍋(パエジェラ)で魚介類や肉、野菜と共にお米を炊き上げた旨みたっぷりのお米料理です。
でも、バレンシア風パエリアには魚介類は一切いれません。魚介や肉類が一緒になったものはミックスパエリアと言います。
要するに、早い話がスペイン版炊き込みご飯です!

それと、パエジェラで作ったお米料理に限って”パエリア”と呼びます。パエリャ、パエジャ、パエーリャ。


 

Q,パエリアはピラフはどう違うの?
 

A,当然違います!パエリアみたいな具と味付けでも、鍋で作ったものはパエリアとは呼びません!

ピラフはお米を具材やバターで炒めて蓋つきの鍋で炊きますが、パエリャは平たい鍋で材料を炒め、
スープを足してからお米を平たく入れます。

決して蓋をせずに炊き上げます。お米のでんぷん質が表面に膜を作り、
天然の蓋になるのです。おいしく焼けたパエリャにはこの膜の痕跡がしっかりと残っています。
みなさんのパエリャにもきっとあることでしょう!



Q,パエリャってどんな味?

A,難しいですね。と言うのも、パエーリャは基本的に香辛料や調味料は余り使いません。
塩とサフラン、そしてスペイン産のパプリカとにんにくだけです。あとは具材から出る味が決めてになります!
だから中の具材によって色々な味になります。



Q,パエーリャ以外に「アロース」ってきいた事があるんだけど?

それに気がついたあなたは凄い!「アロース」というのはスペイン語でお米のこと、つまり
「arrozm◎◎」は「◎◎ご飯」と言ったところです。



Q,じゃあ、アロースとパエリャはどう違うの?

かなり専門的になってきましたね。アロースというのはお米料理全般を指して言いますが、
パエーリャはパエジェラで焼いたものだけ、つまりパエリャもアロースの一部といえます。



パエーリャは炊飯器でも出来るの?

いい質問です!通販パエリアエステーリャで一番お答えしたいご質問です。
「ズバリ、出来ません!!」
でも、この答えは正解ではありません。もちろん、当店以外のパエリアは
とてもパエリアとは言い難い通販商品が溢れています。

ですが、、

通販パエリアエステーリャは、度重なる試作を2年繰り返し
ご自宅で誰でも簡単にレシピ通りに従えばおいしいパエリアが再現出来るようにしてあるからです。



Q,パエリアの具が少し焼きすぎのような気がするけど?

う〜ん...。私が一番頭を悩ませることです。
私もスペイン修行で1994年から3年間渡西していましたが、はじめて現地でパエリアを
見たときは「魚介類が焼きすぎでしょ!?」と同じように思いました。
元々、パエリアというのはお米がメインの料理です。たくさんの具材から出るタップリの旨みを
吸ってアルディエンテ(少し芯が残るくらい)に膨らんだお米を味わうのです。



Q,何で30分もかかるの?

ズバリ、作り置きのパエリアはとてもマズイからです。
パエリアは当店の目玉商品です。だから妥協はしたくありません。生のお米からじっくり焼き上げ
ますので申し訳ありませんがお時間をいただきます。
お待ちいただく間はタパスとワインでお楽しみいただければ、ちょうどいい頃合いに炊きたての
パエリアをお持ちいたします。

※通販パエリアをご購入の場合もサイドメニューのタパス類もご一緒にご注文いただければ、
炊飯器で通販パエリアが炊き上がるまでの間、タパス類をつまんでお待ちいただくと
パエリアがより一層おいしく感じられることでしょう。


Q,スペイン人は毎日パエリアを食べているの?

いえいえ、特別なときにしか食べません。元々、野外で豪快に作る料理ですので、親戚が集まる日
とかパーティーとかで、朝からわいわい作って食べるようです。
レストランでは一般的に予約を入れないと作ってくれませんが、最近は月、木曜日にはメニューに
載せる店が多くなりました。

観光客の集まるレストランや、パエリア専門店、安いバル等は、常時メニューに載せています。



Q,パエリアのおいしい食べ方を教えて?

もちろんです。スペイン人が好んで食べるおいしい所が2つあります。
.▲汽蠅筌燹璽襪粒殻の中のご飯。貝の旨みをタップリと独り占めにしたお米はもう最高!
鍋の底についているお焦げです。「ソカレッツ」と言ってスペイン人はこの部分が一番おいしいと
言います。パリッとした食感とお焦げの香りがたまりません!







 

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