美味しいスペイン料理とパエリアはエステーリャ

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スペイン料理レシピ&人気店のパエリアレシピ集軽井沢通販パエリアお取り寄せエステーリャのおいしいレシピ集コーナーパエリアお取り寄せ　人気のパエリアレシピ ◎ミックスパエジャ（パエリア）　mix paella スペイン版炊き込みごはんクリスマスパーティーの演出にいかがですか？＜材料＞　4p分　有頭エビ４本鶏肉（予め塩胡椒を振る）１４０g（一口大を６切れ程）アサリ１０個ホールトマト１００g アセイテ適量刻み玉ねぎ１／２個分刻みにんにく１個分刻みベーコン少々（ソーセージでも可）米３００g（約２カップ）水４００cc 塩８g サフラン水適量パプリカミックス適量刻みパセリ少々塩（調整用）少々レモンカット人数分＜作り方＞ ①フライパンでエビ、鶏肉、アサリを炒め取り出す。 ②取り出したフライパンに刻みものを入れ炒め、ホールトマトを加え酸味をとばす。 ③②に米を加え炒め水，塩、サフラン水を入れ沸かす。 ④具を並べパプリカ、パセリを散らす。 ⑤弱火にし蓋をして１８分炊く、途中経過をみて水分が足りないようなら足す。 ⑥炊きあがったら１０分むらす。 ----------------------------------------------------------------------------------- スペイン料理お取り寄せ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎真鯛の丸ごとオーブン焼き　besugo al horno クリスマスパーティーメニューに最適ですクリスマスパエリアと合わせてどうぞ＜材料＞　1尾分真鯛１尾分玉ねぎスライス１／２個分レモン輪切り１／２個分オレンジ輪切り１／２個分白ワイン適量アセイテ適量塩胡椒適量にんにく４～５個（お好みで）ローリエ２～３枚タイム少々パセリ少々 exvオリーブオイル適量（食す時に使用）＜作り方＞ ①鯛は掃除をする全体に塩をし、１時間程放置して臭みを抜く。 ②水洗いをし水分を拭き取り片側に３～４カ所切り目を入れる。塩胡椒をしレモンを挟む腹部にもレモン、ローリエ、タイム、にんにくを詰める。 ③パエリア鍋にアセイテを塗り玉ねぎとオレンジを散らし塩を振る。 ④鯛を乗せ、周りににんにく、パセリ、タイムを乗せ白ワインを振り、アセイテを全体にかける。 ⑤２００℃のオーブンで約２５分焼く。途中何度か出てくる煮汁を鯛にかけながら焼いていく。 ⑥そのまま豪快に提供する。 --------------------------------------------------------------------------- スペイン料理お取り寄せ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎サングリア　sang-ria（ノンアルコール）クリスマスパーティーに最適です。ノンアルコールが決めて！ ※アルコール入りの場合は、置き換えるだけで同じレシピです＜材料＞　ノンアルコール赤ワイン720ml分赤ワイン（720ml) １本りんご１個オレンジ１個バナナ１個グラニュー糖１００g シナモンスティック１本＜作り方＞ ①果物は大きめに切る。バナナ以外のフルーツは洗って、皮付きのまま７～８ミリ厚に切り更に半分に切る。 ②バナナは皮を剥き７～８ミリ厚に切る。 ③容器に全ての材料を入れ静かにかき混ぜる。 ④蓋をして２４時間以上つけ込む（最長で３日間） ※３日間以上漬け込むと皮の苦味が出てしまう。 ------------------------------------------------------------------------------ 　パエリアお取り寄せ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎マテ貝の鉄板焼き(nabajas a la plancha) ＜材料＞　4p分マテ貝１２本（塩水に浸けて砂出しし、表面を洗う）にんにく２片（刻む）オリーブオイル大２白ワイン敵宣レモン４切れパセリ少々塩、胡椒少々＜作り方＞ ①フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ弱火でソテーする。 ②①のフライパンにマテ貝を並べ強火でサッとソテーし白ワインを振る。直ぐに蓋をして蒸し焼きにする。 --------------------------------------------------------------------------------------- 　スペイン料理お取り寄せ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎プラムとスパイスの赤ワイン煮クリスマスパーティーメニューのデザートに最適です。＜材料＞　4p分ドライプルーン２５０g 赤ワイン３６０cc オレンジスライス４枚（皮を剥きスライスにする）レモン・オレンジ０、５個（皮付きで１㎝厚にカット）シナモン０、５本生姜適宣（皮付きでスライス）ブラックペパー少々（丸のまま）グラニュー糖７５g ＜作り方＞ ①鍋にプラム以外の材料を入れ火にかけ沸かす。 ②①にプラムを加えかけ混ぜながら煮る。（※かき混ぜないと皮が破れてしまう為） ③②が沸いたら落とし蓋をして弱火で約１５分間煮含める。 ④③を容器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で一昼夜冷やす。 ⑤食べる時に飾りでオレンジのスライスを添える。 ----------------------------------------------------------------------------------- 　パエリア通販エステーリャ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎ムルシア地方のスペインオムレツやさいたっぷりのスペインオムレツはいかがですか？＜材料＞　4p分全卵（M）４個緑ピーマン１個赤ピーマン１個トマト０、５個じゃがいも小２個（皮をむく）なす１本ツナ８０g オリーブオイル５０cc 塩、胡椒＜作り方＞ ①全ての野菜をそれぞれ１㎝角にカットし、別々にしておく。 ②フライパンにオリーブオイル３０ccを熱しトマト以外の野菜を炒める。 ③②に火が通ったらトマトを加えて蓋をし、塩胡椒をしトマトが煮くずれるまで弱火で煮る。 ④ボウルに全卵を溶きほぐし、塩をして炒めた野菜を加える。 ⑤フライパンに残りのオリーブオイル２０ccを熱し、焼き上げる。 --------------------------------------------------------------------------------- 　パエリア通販サイトエステーリャ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎牛肉のブロチェッタ（牛肉のピンチョス）酒の肴にも最適です＜材料＞２p分お好みの野菜３種×６切れ牛ロース３０g×６切れ塩胡椒　少々パプリカパウダー　少々クミンパウダー　少々オリーブオイル　少々ーーーーーーーーーーーーーーーー（※ハーブソース）お好みのハーブをオリーブオイルと共にミキサーに入れピューレにする。＜作り方＞肉は塩胡椒で下味をつける。すべての材料をボウルに入れマリネして串に刺し、焼き網で焼くだけです。 ------------------------------------------------------------------------------------ 　軽井沢別荘族御用達　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎小エビのアヒージョ（基本のアヒージョ）＜材料＞１皿分にんにくスライス１片分カイエンペパーホール少々小エビ８～１０本オリーブオイル３０cc 白ワインorドライシェリー少々刻みパセリ少々ブラックペパー少々塩少々レモン果汁 1/8カット分＜作り方＞ ①小エビを皿に並べ塩、胡椒、パセリ、白ワインを振りマリネする ②カスエラににんにく、カイエンヌ、オリーブオイル、塩を入れ火にかける ③②のにんにくがうすく色づいたら①を投入する ④火が入ったらレモン果汁を絞る ----------------------------------------------------------------------------------- 　お取り寄せパエリア　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎ガーリックチキンと熱々ポテト＜材料＞４p分とりもも正肉　４０g×４切れポテトフライ　１００g（塩胡椒）オリーブオイル　少々刻みニンニク　少々パセリ　少々＜作り方＞焼き色を付け、火を通して合わせるだけ --------------------------------------------------------------------------------- 　スペイン料理通販専門店エステーリャ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎スペインオムレツ（基本のオムレツ）トルティージャ・エスパニョーラ＜材料＞　４p分じゃがいも 280g　(正味。7～8mm厚のスライス）玉ねぎ 230g （スライス）塩 4g ローリエ 1枚サラダオイル 150cc 塩（別で） 1摘み白胡椒少々オリーブオイル適量（焼くときに使用）鶏卵 3個＜作り方＞ ①じゃがいもと玉ねぎをスライスしボウルに入れ塩４gをまぶす。 ②フライパンにサラダオイル、ローリエを入れ火にかける。 ③②の中に①を入れ柔らかくなるまで弱火で煮る。 ④油をきり溶きほぐした卵の中に入れ、塩1摘みと白胡椒を少し振る。 ⑤フライパンを熱しオリーブオイルを入れ④を一気に入れる。　軽く混ぜたら成形し、ごく弱火で5～8分。蓋をして焼く。ひっくり返し再び同じ様に焼く。 ⑥お好みでマヨネーズ等を添える -------------------------------------------------------------------------------- 　スペイン料理簡単レシピ集　クリスマスメニューにオススメ ◎牡蠣のスープ　オロローソの香り　sopa de ostras al vino oloroso ＜材料＞　４per 魚のスープ　１リットル人参の千切り　小１本分　　　　　　　　　　　リーキの千切り　2本分（白い部分のみ）オリーブオイルorバター　　適量剥き牡蠣　　１２個分サフランホール　　１２本オロローソ（シェリー）　400cc 塩、胡椒、エストラゴン、セボジーノ適量＜作り方＞ ①鍋でやさいを色付けないようにして炒める。 ②魚のスープを注ぎ沸いたら塩、胡椒、エストラゴンを入れる。 ③オロローソを注ぎ入れ剥き牡蠣、サフランを入れ煮詰める。 ④塩で味を整える。 ⑤スープカップに注ぎ入れ、セボジーのを入れる。 ⑥仕上げにオロローソを数滴垂らす。 --------------------------------------------------------------------------------- 　パエリアセットお届け　エステーリャのスペイン料理レシピ集　クリスマスメニューにオススメ ◎ポーチドエッグと温野菜　エストラゴンのソース　キャビア添え Huevos escalfados con verduras y huevas de mujol al estragon ＜材料＞　5per 鶏卵(S) １０個モロッコインゲン　１００g ブロッコリー　１００g ミニ大根　１００g ミニ人参　１００g バター　２００g キャビア　２００g エシャロット　１個フレッシュエストラゴン　適量ビネガー　少々白ワイン　少々　＜作り方＞ ①やさいは食べやすい大きさにしてポッシェ ②ポーチドエッグを作る ③それぞれ皿に盛り付け、出来上がったソースをかける。（※ソースの作り方） ①バンブランソースの要領で作り、ソースをかける際にキャビアを入れる。 --------------------------------------------------------------------------- パエリア通販専門店　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎ポーチドエッグ　アスパラと小エビ添え　Huevos escalfados con esparragos y gambas ＜材料＞　6per 鶏卵（S）12個茹でたエビ　400g 茹でたアスパラソバージュ　200g ムッセリーナソース　250cc パイ生地　焼きあがったもの＜作り方＞ ①ポーチドエッグを作る ②皿にパイ生地を置く ③ポーチドエッグ、アスパラ、エビをのせる ④ソースを全体にまわしかける --------------------------------------------------------------------------- 　炊飯器で作れるイカスミパエリア通販店　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎白いんげんとあさりのマリネラ　Alubias marinera con almejas ＜材料＞　お好みの人数でハーブと共に茹でた白いんげん　600g 刻みにんにく　3片魚のスープ　1リットル白ワイン　200cc オリーブオイル、塩、胡椒、パセリあさり（大）　24個＜作り方＞ ①アセイテ、にんにく、パセリ、白ワイン、魚スープでサルサベルデを作る。 ②あさりと白いんげんを入れる。 ③あさりのが開いたら味を確認し、パセリを混ぜいれ盛り付ける --------------------------------------------------------------------------------- パエリアキットのお届け　人気店のスペイン料理レシピ集　クリスマスメニューにオススメ ◎オマールエビのサラダ　サルサデナランハ　Ensalada de bogavante (4per) ＜材料＞オマールエビ　２本（１尾１㎏）モロッコいんげん　５０g カブ　５０g そら豆　５０g マーシュ、レタス、キャビア　４０g シェリービネガー、exvオリーブオイル、塩、胡椒＜作り方＞ ①オマールをハーブと共に１２分茹で、氷水で冷ましカット ②野菜類は茹でて冷ます ③皿にそれぞれ盛り付ける ④ドレッシングをかける ⑤仕上げにオレンジソースをかけキャビアを散らす（※オレンジソース）オレンジ果汁、マヨネーズ、トマトを混ぜる -------------------------------------------------------------------------------------- スペイン料理通販エステーリャ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎アーリーレッドのサラダ　Ensalada de cebolla roja ＜材料＞アーリーレッド（玉ねぎ）皮付き　1.5kg ナス　500g 赤パプリカ　500g ＜作り方＞ ①全ての野菜を250度のオーブンで皮目が焦げるまで焼き自然に冷ます ②それぞれ皮をむく（水の中で剥くのは厳禁）※味が抜けて水っぽくなります ③食べやすい大きさにカットする ④ボウルに入れビネガー・卵黄・塩胡椒であえる ⑤彩りでお好みの野菜を飾り、④をのせる ---------------------------------------------------------------------------------- 炊飯器で簡単パエリア専門店　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集　クリスマスメニューにオススメ ◎チコリとスモークサーモンのサラダ　Ensalada de endibias con salmon ahumado ＜材料・作り方＞ ①葉野菜・アセイテ・シェリービネガー・塩胡椒で和えたサラダを皿の中央へ ②チコリを皿の周りに並べる ③チコリの上にスモークサーモンをのせる ④サーモンの上にレモン果汁を数滴たらす --------------------------------------------------------------------------- パエリアセットの通販専門店エステーリャ　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎スズキのムッセリーナ　フレッシュトマト　Lubina a la muselina de tomate fresco ＜材料・作り方＞ ①鍋にハーブ類・玉ねぎ・トマト・アセイテを入れじっくり火を通す ②エシャロット・エストラゴン・白ワイン・ビネガー・卵黄・バター　・トマトでソースを作る ③魚のスープを沸かし、オリーブオイル・スズキを入れ低温で火を入れる ④皿にそれぞれを盛り付けて茹でて味付けをした野菜類をそえる -------------------------------------------------------------------------- 　無添加パエリアセット専門通販店　スペイン料理レシピ集 ◎カレイバポール　レモンと海藻のソース　Rodaballo a la mantequilla de limon al vapor de algas ＜材料＞　6per カレイ　250g✖6切れバター　300g レモン果汁　2個分塩胡椒、海藻お好みの野菜類魚スープ　500ml ＜作り方＞ ①バットにフュメを入れ魚を並べ低温で火を入れる ②魚を取り出す。 ③取り出したソースを鍋に入れ1/3まで煮詰める ④③でソースを仕上げる ⑤魚を盛りソースをかける --------------------------------------------------------------------------- 　パエリア通販専門店　人気店のスペイン料理レシピ集　クリスマスメニューやおもてなしにオススメ ◎カレイのヴァポールのレモンソース　海藻と牡蠣を添えて　　Rodaballo a la mantequilla de limon y al vapor de algas con ostras ＜材料＞カレイ　250g✖6切れバター　300g レモン果汁　2個分塩、海藻緑色の豆類を茹でたもの　適量魚スープ　500ml 剥き牡蠣　12個＜作り方＞ ①バットにフュメ・魚を入れ低温で火を入れ取り出しておく ②①のスープを1/3まで煮詰める ③バター・レモン・塩でソースを作る ④③に全ての材料を入れ、味を整える ⑤野菜類と共に盛り付ける --------------------------------------------------------------------------------- 　パエリアがおいしい通信販売専門店　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎塩鱈のアホ・アリエロ　ザリガニ添え　Bacalao al ajo arriero con cangrejos de rio ＜材料＞塩鱈（塩抜き済み）　1kg 食用ザリガニ　1kg 玉ねぎ（スライス）　１個グリーンペパー（刻む）塩胡椒、ピミエントデルピキーリョ魚スープ＜作り方＞ ①鍋で玉ねぎ・ペパーを炒める ②ザリガニを入れ炒め、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする ③魚のスープを入れ、塩鱈を入れて沸かす ④５分ほど煮込む ⑤盛り付ける -------------------------------------------------------------------------------- 軽井沢お取り寄せ専門店　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎鮮魚のバルケレーニャソース　Pescado en barquereña ＜材料＞真鯛　6切れ刻みにんにく　1片刻みパセリ魚スープ活あさり　250g フレッシュシュリンプ　250g ＜作り方＞ ①鍋でニンニクとパセリを炒める ②あさり・エビを入れ炒める ③魚を入れ蓋をし、火を通し盛り付ける ④ホワイトアスパラ・豆類をそえる --------------------------------------------------------------------------------- 　無添加パエリア通販専門店　人気シェフのスペイン料理レシピ集　　※ピキーリョ種のピーマンでないと美味しくなりません ◎スペイン産ピーマン　魚の詰め物を入れて　Pimientos del pico rellenos de pescado ＜材料＞ピキーリョ種ピーマン　12個メルルーサフィレ（ほぐす）　600g ヒラメフィレ（ほぐす）　600g ピキーリョピーマンのピューレ　500ml 刻みニンニク　３個分、パセリ溶き卵、薄力粉、アセイテ、塩＜作り方＞ ①鍋でニンニク・パセリを炒める ②ほぐした魚を入れ炒め冷ます ③溶き卵を３個分混ぜ、ピーマンに詰める ④薄力粉・溶き卵をつけアセイテで揚げる ⑤バットに揚げた詰め物を並べ、ピーマンのピューレを注ぐ ⑥オーブンで10分ほど火を入れる ⑦盛り付ける --------------------------------------------------------------------------------- 　無添加パエリアセットのお取り寄せができる　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集 ◎アスパラガスのムース　Mousse de esparragos ＜材料＞アスパラガス　1kg 全卵　8個生クリーム　500ml 塩、胡椒、パセリ＜作り方＞ ①生クリームでアスパラを煮る ②粗熱をとり卵を混ぜる ③タミで漉す ④型に流す ⑤170度（湯煎にする）約1.5時間 ⑥切り分け盛り付け、ほうれん草ソースをかける --------------------------------------------------------------------------------- 　スペイン料理エステーリャのレシピ集 ◎小エビときのこのサラダ　シェリー酒風味　Ensalada templada de setas y gambas al vino de jerez ＜材料＞レタス、ビーツ、モロッコインゲン、ポワローフリアナ、サナオリアフリアナ、エスカローララディッシュ、トマトコンカッセ、パセリ、ピミエントモロン、チコリ、小エビ、きのこシェリー、シェリービネガー、アセイテデオリーバ、にんにく、レモン果汁＜作り方＞ ①全ての野菜類をビネグレットで和える ②きのことエビはそれぞれ少量のにんにくと共にアセイテでソテーし、　シェリーでフランベの後パセリを振る ③皿に①と②をのせレモン果汁をかける --------------------------------------------------------------------------------- 　スペイン料理店エステーリャのレシピ集 ◎アンチョビのムース　Espuma de anchoas ＜材料＞塩抜き済みのアンチョビ　250g 全卵　6個分生クリーム　250g 胡椒、ディル、タイム、バジル＜作り方＞ ①フレッシュハーブは粉砕して混ぜる ②アンチョビと生クリームをミキサーで粉砕 ③タミでパッセの後全卵とハーブをあわせる ④型に流し湯煎150℃で40min ⑤冷製で提供、マヨネーズを少し添える -------------------------------------------------------------------------------- 　パエリアセットお取り寄せ通販専門店　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎エビときのこのサルテアード　ムッセリーナソース　Setas y gambas con salsa muselina ＜材料と作り方＞ ①むきエビをバターソテーしアセゾネ ②きのこは同様にソテー（にんにくを少し入れる） ③野菜を添えてムッセリーナソースをかける ---------------------------------------------------------------------------------- 　おいしい無添加パエリアセットの通販専門店　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集 ◎山ウズラの煮込み　シェリービネガー風味（うずらのエスカベッチェ）　Codornices estofadas al vinagure de jerez ＜材料＞うずら（掃除済み）　12羽玉ねぎ　2個人参　2本ラウレル　1枚黒粒胡椒アセイテシェリービネガー　400ml にんにく　2片アルカリイオン水　400ml ＜作り方＞ ①鍋で野菜類をいためる ②焼き色をつけたうずらを①に入れる ③シェリービネガーと水を入れ沸いたら、約25分煮る ④うずらを取り出してソースを煮詰める ⑤タミでパッセをして味を整え盛り付ける ---------------------------------------------------------------------------------- 　おいしいパエリア通販お取り寄せ　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集 ◎仔羊胸腺のシェリー酒（オロローソ）風味　Mollejas de cordero lechal al jerez ＜材料＞仔羊の胸腺（下処理済み）　1.2kg エシャロット　２個分オロローソ　400ml カルド　デ　カルネ　100ml 塩　アセイテ＜作り方＞ ①鍋でエシャロットを炒めオロローソとカルドを入れ沸かし詰める ②胸腺を入れ約12分煮る ③胸腺を一度取り出しソースを煮詰め味を整える ④胸腺を戻し入れ、仕上げにシェリーを数滴たらす -------------------------------------------------------------------------------- 　美味しいパエリアお取り寄せ通販専門店　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎うさぎロース肉の　粒マスタードソース　Lomo de conejo a la mostaza (para 4 personas) ＜材料＞うさぎのロース（骨なし）　４本アセイテ、胡椒＜作り方＞ (para la salsa) ①ロースをフライパンで焼き色をつける ②白ワインを入れ煮詰め粒マスタード、生クリーム、カルドを入れる ③軽く煮込み盛り付ける -------------------------------------------------------------------------------- おいしいパエリアお取り寄せ通販専門店　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集 ◎ココチャス　アル　ピルピル　Cocochas al pil-pil ＜材料＞メルルーサの頬肉　　1.2kg 刻みにんにく　6片パセリ、アセイテ、塩＜作り方＞ピルピルソースを作り仕上げる --------------------------------------------------------------------------------- 　おいしいパエリア通販お取り寄せ専門店　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集 ◎鯛の煮込み　タイム風味　besugo estofado al tomillo (6per) ＜材料＞真鯛2kg 　１本玉ねぎスライス　300g ポテトスライス（5mm) 400g トマト　400g 白ワインにんにく　２片タイム、ローリエ、パセリ、塩、アセイテ＜作り方＞ ①陶器製のカスエラに全ての材料を入れる ②225℃-250℃のオーブンで焼く１０分、８分。 --------------------------------------------------------------------------------- おいしいパエリアお取り寄せ通販専門店　人気店のスペイン料理レシピ集 ◎りんごのウェハース　ナティージャ添え　Obleas de manzana con natillas ＜材料＞牛乳　1litro 卵黄　８個砂糖　300g シナモン、レモンピールオハルドレ＜作り方＞ ①カスタードを作る ②ラングドシャーを作る ③りんごをキャラメリゼする ④盛り付ける ---------------------------------------------------------------------------------- おいしいパエリア通販お取り寄せ専門店　軽井沢人気店のスペイン料理レシピ集 ◎マルミタコ　デ　パタタス　イ　サルモン　Marmitako de patatas con salmon ＜材料＞ジャガイモ（エスカルチャール）　1kg サーモン　0.5kg トマト　2個玉ねぎ　1個ピーマン　2個フュメ　1litro 白ワイン　1copa アセイテ、塩胡椒＜作り方＞ ①カレーみたいな要領で作るだけ

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ウニヴェルソ・フシオン・インフィニート・ジャパン株代表　佐藤雅己
〒389-0112 長野県北佐久郡軽井沢町中軽井沢11-16 　スペイン料理専門レストラン　エステーリャ
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